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CV CANDIDAT N° 34462
Candidat inscrit le 03/11/17

Chef de cuisine, Cuisinier, Directeur, Gérant appointé.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 23 Juin 1958 (59 ans).
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Département : 53 - Mayenne (Pays-de-la-Loire)
Code postal : 53200
Ville : Chateau-gontier
Pays : France
Nationalité : Française
Situation familiale : Marié(e)
Enfants : 2
Mobilité géographique : Oui, nationale
Permis de conduire : Oui et dispose d'un véhicule

Langues : Français, Anglais

Lettre de motivation et informations complémentaires
Monsieur , Madame
Suite à la parution de votre offre, je me mets à votre disposition pour prendre en charge la responsabilité du poste de chef de cuisine
Dans votre établissement, de mon expérience acquise tout au long de mon parcours, je serais ravi de vous apporter mon savoir faire
Au bon déroulement de votre organisation. Ma priorité a toujours été la satisfaction des clients, l’esprit d’équipe, la régularité des mets
Servis, la gestion des couts, les règles d’hygiènes à tenir et à faire respecter, et d’aller vers les clients.
Si vous me faites confiance pour ce nouveau challenge, je mettrais toute mon énergie pour être à la hauteur de vos attentes.
Je suis libre de tout engagement à partir du 20 Novembre2017
Je reste à votre disposition pour un entretien, afin de vous convaincre de ma motivation à rejoindre votre équipe.
Patrick HEULOT .

Expériences professionnelles
Divers mission en CDD de remplacement de chef depuis juillet 2017 à aujourd’hui

Le Vieux Castillon Hotel 5 étoiles Missionner par le Groupe H8 – Consultant Culinaire
Remise aux Normes HACCP de la cuisine, Fiches stocks et inventaire
Elaboration de la nouvelle Carte
Formation d’équipe cuisine (organisation, cout matière, nettoyage, procédure, technique cuisson et assaisonnement, rotation des stocks, régularité, suivie, révélé des températures
Rangement frigos et organisation, suivi des heures de travail)
Motivation et objectif qualitatif
Castillon du Gard 15 juin 2017 au 23 Juin 2017 Mission consultant

Le Carré Rouge – Chef de cuisine formateur mise en place de l’équipe cuisine, élaboration des cartes, achats, négociation des prix ventes, lancement et ouverture du restaurant
Laval (53) – Avril 2017 au 31 Mai 2017 Mission en CDD

Restaurant L’Edelweiss (Restaurant Gastronomique) – Gérant / Chef de Cuisine
Laval (53) – Janvier 2011 au 17 Février 2017/ 13 000 couverts/an marge à 72

Restaurant Le Prieuré (Restaurant Gastronomique) – Gérant / Chef de Cuisine
 Azé (53) – Octobre 2012 à Octobre 2015 : 12 000 couverts
 Gestion très pointue des coûts matières : marchandises consommées en dessous de 29%
 Mise en place de cartes saisonnières
 Formation d’apprentis
Mai 2008 à Juillet 2010 Gérant/Chef de Cuisine - Restaurant le Pont Perdreau (53 Azé)

CA annuel : 500k€ HT – 40 000 couverts/an
Progression de 80% en 2 ans

Octobre 2006 à Directeur Général – Château d’Augerville 4* (45 Augerville-La-Rivière)
Décembre 2007 CA annuel : 4M atteints en 1 an
Mission de lancement de l’Hôtel/Restaurant/Séminaires qui venait d’être créé au bord d’un golf renommé
Etudes
HEULOT Patrick
113 avenue de la Division Leclerc
53200 Château Gontier
06.14.24.82.81
patrickheulot@yahoo.fr



Professionnel de la Restauration et de l’hôtellerie
Meneur d’Hommes, Planificateur, Gestionnaire, Perfectionniste/Consultant


Parcours Professionnel

c
Mars 2001 à Directeur de la Restauration – Novotel Paris Tour Eiffel 4* (Paris 15)
Septembre 2006
CA annuel : 10M HT annuel en restauration
Gestion des 5 points de ventes en totale autonomie : 130 collaborateurs
Mise en place de concepts novateurs, plans de rénovations des cuisines, création du centre de congrès
Mise en place de contrôle qualité, normes HACCP





Janvier à Directeur Général par Intérim – Novotel Porte de Bagnolet 3* (93
Avril 2003 Bagnolet)
Mission de remplacement

Mai 2000 à Directeur d’Exploitation – Novotel Porte de Bagnolet 3* (93 Bagnolet)
Février 2001
CA annuel : 5M HT annuel en restauration
Gestion des points de ventes restauration, service commercial : 70 collaborateurs
Création d’un amphithéâtre, lancement du produit séminaires
Mise en place de contrôle qualité, normes HACCP

Novembre 1998 à Directeur d’Exploitation – Le Réveillon 2* (77 Lesigny)
Avril 2000
Mission de repositionnement de l’hôtel/restaurant

Septembre 1994 à Directeur de la Restauration – Novotel Porte de Bagnolet 3* (93
Octobre 1998 Bagnolet)

Octobre 1978 à août 1994 Chef des Cuisines/Directeur de la Restauration – Novotel Coralia Carayou
(Martinique)
Chef des Cuisines – Novotel Porte de Bagnolet (93 Bagnolet)
Propriétaire Exploitant Associé – Le Véro Dodat (Paris 1er)
Chef des Cuisines – Mercure Porte de la Plaine (92 Vanves)
Sous-chef des Cuisines – Sofitel Toledo (Ohio – USA)
Sous-chef des Cuisines – Mercure Porte de la Plaine (92 Vanves)
Chef de Partie – Restaurant Le Fouquet’s (Paris 8ème)




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