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CV CANDIDAT N° 35048
Candidat inscrit le 17/05/18

Chef de cuisine, Gérant libre, Manager.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 25 Mai 1977 (41 ans).
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Département : 94 - Val-de-Marne (Île-de-France)
Code postal : 94200
Ville : ivry sur seine
Pays : France
Nationalité : Française
Situation familiale : En couple
Enfants : Aucun
Permis de conduire : Oui et dispose d'un véhicule

Langues : Français, Espagnol, Anglais

Lettre de motivation et informations complémentaires

Objet : Lettre de motivation au poste de chef de cuisine


Passionné par mon métier et fort d’une expérience de 25 ans acquise au sein de différents établissements (restauration classique, restauration d’entreprise, club de direction, établissement médico-social) j’estime posséder les compétences et connaissances requises pour ce poste.
Gardant toujours comme objectif le plaisir gustatif de ma clientèle, mes qualités d’encadrement et de gestionnaire ne sont pas moins importantes.
Aujourd’hui désireux de m’impliquer dans un nouveau projet professionnel, possédant un réel sens artistique et une grande capacité de travail, je serais heureux de vous faire part de mon expérience et de mes motivations lors d’un rendez-vous au cours duquel nous pourrions étudier ensemble l’opportunité d’une future collaboration.
Vous remerciant par avance de l’intérêt que vous portez à ma candidature, je vous prie de croire, Madame, Monsieur, à l’assurance de mes sentiments respectueux.






BRIOLET Gregory
Expériences professionnelles

Chef gérant


EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
 01/11/2017 à ce jour Chef gérant – Résidence de l’Orme St Maur des fossés (ORPEA)
Management d’équipe et production au sein d’un établissement médicosocial (200couverts/jour)

 06/09/2017 à 03/10/2017 Chef de cuisine (CDD) restaurant traditionnel (Meunier)

 01/06/2012 à 15/08/2017 Chef gérant(CDI)-Paris-Elior (différents sites)
Chef de club de direction (Leclerc, Engie)
Responsable d’un restaurant inter-entreprise (Engie) (500 couverts/jour)

 01/01/2010 – 01/01/2012 Second (intérim) – Paris 6ème – Adecco Prestige
AURI (association des utilisateurs du restaurant interministériel)
Clubs de direction (dont Laffargue et espace Kleber)
Raynier Marchetti (traiteur)
Potel et Chabot (glacerie)

 01/01/2007 – 01/01/2010 Chef de cuisine (CDI) – Châtillon - Sogeres
Chef du club de direction de Siemens STS (transportation system)

 01/01/2003 – 01/01/2007 Cuisinier (CDI) – Paris 7ème – Hôtel Matignon
Ministère de la fonction publique et de la réforme de l’état
(Cabinets de Jean-Paul Delevoye, Renaud Dutreil, Eric Woerth, Christine Boutin)

 01/01/2000 – 01/01/2003 1er chef de partie (CDI) – Paris- Chez Clément
Avec le chef Marc Arnaudin (meilleur ouvrier de France)

 01/01/1999 – 01/01/2000 Service militaire (autre) – Bourges – Armée de terre

 01/01/1996 – 01/01/1999 Chef de partie (intérim) – Paris – Adecco Prestige
Courtyard Marriott (ouverture du restaurant)
Restaurant La Couronne (Hôtel Warwick Georges V)
Autret Traiteur (tour d’Europe et promotion des produits STG, AOP et IGP)
Art et Gourmandise (traiteur)
Fauchon (chefs Clément et Ackermann)

 01/01/1995 – 01/01/1996 Cuisinier (CDI) – Montrouge – Les Quatre Saisons
Etudes

FORMATIONS ET DIPLÔMES

 01/09/1993 – 26/06/1995 BEP-CAP mention Bien – TECOMAH – Jouy-en-Josas



COMPETENCES

 Animation, gestion et management d’équipe (10 collaborateurs et plus)
 Elaboration de menus et gestion complète de la production
 Gestion des stocks (commandes, inventaires, gestion de la matière première)
 Mise en œuvre de concepts culinaires innovants (« vegetime », « cook and style »)
 Participation active au relationnel client et structures d’audit (audits, commissions restaurants)
 Parfaite maitrise des normes HACCP
 Mise en place et tenue du plan de maitrise sanitaire (Iso 22000)



DIVERS

 Langues : anglais (bon)
 Informatique : logiciels de bureautique (word, excel…), internet
 Permis de conduire : B
 Centres d’intérêts : informatique (installation de réseau), musique, cinéma, pèche


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