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CV CANDIDAT N° 35376
Candidat inscrit le 26/11/18

Chef de cuisine, Gérant appointé, Gérant libre, Pâtissier.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 01 Janvier 2004 (14 ans).
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Code postal : 79000
Ville : NIORT
Pays : France
Nationalité : Française
Situation familiale : En couple
Enfants : 3 et plus
Permis de conduire : Oui et dispose d'un véhicule

Langues : Français

Lettre de motivation et informations complémentaires
SERVIR PASSIONNÉMENT
Expériences professionnelles
Philippe MIARD
95 Rue du moulin
79000 NIORT
Tél : 0677029931
ph.miard@gmail.com
CHEF DE CUISINE
25 ans d’expérience
Ancien élève Ferrandi

EXPERIENCES

Depuis début avril à ce jour - Chef de cuisine – Gers escapades -Domaine de Nazère – 32380 Avezan

Saison d’été 2017 – Chef de cuisine – Gers escapades -Domaine de Nazère – 32380 Avezan

2013 – 2016 Conseiller Culinaire
Alto Shaam France
Objectif : Implantation des Fours Alto Shaam sur le marché français
Missions :
• Développement de process avec des services qualité
• Développement et formation sur les techniques de fumage et autres
• Mise au point de Recettes culinaires
• Programmation des fours
• Formation des utilisateurs en entreprise
• Appui technique et commercial lors des salons professionnels
Réseau Eurochef
Missions : Appui technique au réseau
• Programmation de matériel
• Appui technique et commercial des forces de vente et sur salons professionnels
• Formation des utilisateurs sur site, grands comptes Eurochef (groupe Partouche, 3 brasseurs etc...)

2011 – février 2013 Associé – Chef de Cuisine - Domaine de la Tuilerie 79 Niort
Création du projet – Création et suivi des travaux des cuisines du restaurant – mise en place du banquetting
Stage de formation à Ferrandi sur entrées et cocktail

2009- 2010 Chef de Cuisine Recherche et Développement - Ets Morilles – 79 Augé
Elaboration de recettes autour du canard, Valorisation des bas produits : cou et carcasse de canard gras
Développement de process, Conducteur autoclave

Octobre 2006- 2009 Chef de Cuisine - Auberge de la Roussille 79000 Niort
L’objectif que je me suis fixé en arrivant dans cet établissement a été la nomination sur les guides gastronomiques Michelin, Gault et Millau, Guide du Routard, Petit Futé.
Le Restaurant obtenu en 2008 le titre de Maitre Restaurateur 1ère nomination du département Deux-Sèvres.

2006 Saison Chef de Cuisine – Hôtel de France – Camaret
2005-2006 Chef de Cuisine – Restaurant les Flots – Port de Camaret
2001-2004 Chef de Cuisine – Hostellerie de la mer – Port du Fret Crozon

1993-2001 Chef de Cuisine - Restaurateur - La Voilerie – Port de Camaret
Cuisine de poisson, j’ai travaillé uniquement des produits frais de la pêche locale

1990 Chef de Cuisine – Le Rive Gauche - Port de Douelan
1987-1989 Gérant Sodexo (Mutuel Action – Quimper)
1986 Second de Cuisine – Taverne Alsacienne - Quimper
Cuisinier seul - Le Canthare - Quimper
1985 Chef de partie viande – Le Doyen - Douarnenez
Cuisinier seul – Le Pélican – Plogastel St Germain
1984 Chef de partie tournant - Hôtel du Golf – Les Arc
Chef de partie tournant – Hostellerie du Chapeau Rouge - Dijon
1983 Chef de partie pâtisserie – Restaurant du Golf - Tignes




1982 Chef de partie entrées - Le Bruxelles - Val-d’Isère
Chef de partie Garde manger - Écu de France - Rouen
1981 Service National
1980 Commis garde manger – Ecu de France - Rouen
Commis grillade - Sofitel Bourbon - Paris




Stages et Formations effectués


2008 Cuisine moléculaire. Quali'bré (à champdeniers 79)
Cuisine et produits du Poitou-Charentes. Quali’bré (à Champdeniers 79)

2007 La technologie du sous vide-cuisson basse températures. (Quali’bré à Champdeniers 79)

2004 Recettes traditionnelles du Périgord (service régional …Ploufragan)
Gérer une équipe - faire travailler ensemble Institut François Bocquet

2003 Recettes originales autour des viandes et volailles J.Y.Leuranguer M.O.F. (service régional …Ploufragan)
Recettes originales autour des poissons 1 jour J.Y.Leuranguer M.O.F. (service régional …Ploufragan)
Les entremets de Pâques 2 jours J.F.Castagne M.O.F. (service régional …Ploufragan)
Tech.et mise au point- ganache et intérieurs pour bonbons chocolat T.Hafnaoui (servicerég…Ploufragan)
Spécialités Bretonnes de pâtisserie. 1 jours Animée par Henri Bridel (service régional …Ploufragan)

1997 Poissons et crustacés 3 jours École LE NOTRE (service régional …Ploufragan)

1995 Variations autour du sucre J.M. Perruchon M.O.F.(service régional …Ploufragan) 2 jours
Le feuilletage Claude Lucas (service régional …Ploufragan) 1 jour
Biscuits spéciaux pour entremets Claude Lucas (service régional …Ploufragan) 1 jour

1994 Service régional emploi formation des métiers de bouche de Ploufragan 6 journées
Les sauces fines. Saint Jacques et crustacés. Spécialités autour du canard.
Croque en bouche spéciaux. Initiations au travail du sucre. Poissons sur assiette.


1992 Gestions hôtelières (FAFI) 15 jours à Nice
Marketings hôteliers (FAFI) 15 jours à Nice

1985 Foies gras Mr. Daguin 1 mois à Auch


Formations

Brevet des collèges
lycée hôtelier Ferrandi (Paris)
C.A.P. de Cuisine apprentissage 1978 /1980 Ambassade d’Auvergne et du Rouergue (Paris)

Etudes
lycée hôtelier Ferrandi (Paris) 1978 1980

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