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CV CANDIDAT N° 35384
Candidat inscrit le 28/11/18

Chef de cuisine.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 01 Juin 1979 (39 ans).
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Département : 75 - Paris (Île-de-France)
Code postal : 75019
Ville : paris 19
Pays : France
Nationalité : Tunisienne
Situation familiale : Marié(e)
Enfants : Aucun
Mobilité géographique : Oui, internationale
Permis de conduire : Oui

Langues : Français, Anglais, Allemand, Arabe

Lettre de motivation et informations complémentaires
Passionné de cuisine et doté d’une expérience professionnelle de quinze ans aux fourneaux en France et à l’International (Afrique, Asie et Europe), et après avoir subi des formations multiples tant en France qu’à l’Etranger, je demeure manifestement attaché à la découverte de cultures culinaires différentes et variées. Cela m’avait incité à diversifier mes relations professionnelles ainsi que les lieux d’exercice de mes activités.

Aujourd’hui, je pense avoir suffisamment assouvi mon besoin en découvertes et je cherche à me re-stabiliser en France, d’une part, et de faire évoluer ma carrière principalement sur le segment de l’organisation et de la gestion de la production culinaire, d’autre part.

A ce titre, j’envisage d’ores et déjà la teneur de ma mission comme suit :

- Calculer les ratios et établir les études de coût
- Créer de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires
- Anticiper sur l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
- Mettre en place une organisation de production adaptée à la structure
- Concevoir une répartition des tâches efficace et évolutive dédiée au personnel, et détecter le potentiel d'évolution et d'adaptation
- Mettre en place des dispositifs de transmission des informations et du savoir-faire
- Préserver et consolider les dispositifs de certification de la structure.
- Concevoir une Organisation dédiée à l’approvisionnement
- Mettre en place et contrôler les processus afférents au respect des règles d’hygiène


Dans l’attente de vous lire, je vous prie d’agréer, Messieurs, l’expression de mes sentiments les plus dévoués.

Chekir Alaeddine
Exécutive chef

Expériences professionnelles
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

Exécutive Chef
Avril 2018 à octobre 2018 saison d’été
Camping San-Damiano 4* Corse 2B Restaurant La Pagode

Exécutive Chef Consultant
Décembre 2017 / Avril 2018
Wadek restaurant & coffee Riyadh Saudi Arabia

Exécutive Chef
Décembre 2016 à novembre 2017
TUNIS GRAND HOTEL 5*
Gestion d’une équipe de 58 cuisiniers, Formation du personnel, Gestion du passe, Création de menus de saison, Evénements spéciaux (mariages…),Costing et inventaires, En charge de 4 points de ventes

Exécutive Chef Consultant
Aout 2016 à décembre 2016
BFranchise Tunisie
Assistance à l’Ouverture & formation du personnel de cuisine, création de nouveaux concepts

Exécutive Chef Des Cuisines
Décembre 2015 à juillet 2016
Hôtel Africa Jade Thalasso Korba Tunisie
J’ai eu l’occasion d’étendre mon expérience et mes connaissances dans cet hôtel et ce, à la tête d’une brigade de 72 employés de cuisine. L’hôtel Africa Jade est un établissement hôtelier de premier ordre disposant de 270 chambres luxueuses,15 suites, des installations de Banquet jusqu'à 2500 pax et 7 points de vente

Exécutive Chef Consultant
Septembre 2015 à novembre 2015
Restaurant lounge Sindbad Gammarth
Création de nouvelle carte, organisation d'évènements variés : cocktails, buffets, banquets, formation de personnel de cuisine.

Exécutive Chef Consultant
Avril 2015 à aout 2015
LES RESTAURANTS LE CAP COMPLEXE TOURISTIQUE & ANIMATIONS GAMMARTH TUNISIE
Création de nouvelle carte, organisation d'évènements variés : cocktails, buffets, banquets, formation de personnel de cuisine.

Exécutive Chef Consultant
Janvier 2015 à Avril 2015
S.A.R.L Délices D’ailleurs
Lancement de nouvelle enseigne, développement de produit, création de nouvelle carte, organisation d'évènements variés : cocktails, buffets, banquets, formation de personnel de cuisine et de salle, animateur de cours culinaires et de démonstrations commerciales
UP UNITED PIZZA, THAI BREAK & SUSHIWAN LA MARSA TUNISIE

Chef de Cuisine
Février 2014 à janvier 2015
RADISSON BLU PALACE RESORT & THALASSA DJERBA 5*
Gestion d’une équipe de 64 cuisiniers, formation du personnel, gestion du passe, création de menus de saison, Evénements spéciaux (mariages…),Costing et inventaires, l’hôtel dispose de 5 points de ventes

Chef de Cuisine
Octobre 2013 à janvier 2014
TUNISIAN CHEF ONLINE
CONFECTION DE PLATEAUX REPAS, ORGANISATION D'EVENEMENTS VARIES : COCKTAILS, BUFFETS, BANQUETS. FORMATION DE PERSONNEL DE CUISINE, ANIMATEUR DE COURS CULINAIRES ET DE DEMONSTRATIONS COMMERCIALES

Chef Pizzaiolo
SAISON D’ETE 2013
CAMPING LE SUD CORSE 2A FRANCE

Chef pizzaiolo
SAISON D’HIVER 2012-2013
LE TREMPLIN STATION DE SKI 38 ALPES D’HUEZ FRANCE

Chef de Cuisine Consultant
OCTOBRE 2012 NOVEMBRE 2012
PAPA CHAPTER, OUVERTURE DE RESTAURANT 72 LE MANS FRANCE
FORMATION ET ENCADREMENT DU PERSONNEL, MAITRISE ET SUIVI DES REGLES D'HYGIENE FONDAMENTALES, CREATION, AGENCEMENT, MISE EN SERVICE D'UNE CUISINE DE RESTAURANT

Chef de Cuisine
SAISON D’ETE 2012
HOTEL ORIZONTE CERVIONE CORSE FRANCE
RESTAURANT LA PAILLOTE

Chef pizzaiolo
SAISON D’HIVER 2011-2012
LA PERDRIX BLANCHE VAL D’ISERE FRANCE

Chef de Cuisine Formateur
Mission 2 mois 2011
Thaïlande koh samui : « pizza house », Ouverture de restaurant
Formation et encadrement du personnel, maîtrise et suivi des règles d'hygiène fondamentales, création, agencement, mise en service d'une cuisine de restaurant

Chef de Cuisine
2010 à octobre 2011
Le Louisiane Café, Brasserie Pizzeria 14 Caen France

Chef de Cuisine
Début 2006 à 2010
La Chope Brasserie Pizzeria 77 Coulommiers France
CHEF DE PARTIE, SECOND DE CUISINE PROMU AU POSTE DE CHEF DE CUISINE
Cuisine du monde, pizzas, élaboration des recettes, calcul des prix de revient et gestion des stocks

CUISINIER ET PIZZAÏOLO
De 2003 à 2006
Les Terrasses de L’opéra, restaurant pizzeria Massy France
Commis de cuisine, cuisinier

P .N.C PERSONNEL NAVIGANT COMMERCIAL
De 2000 à 2003
Tunisie : Nouvel Air Tunisie


Etudes
Passionné de cuisine et doté d’une expérience professionnelle de quinze ans à l’International (Afrique, Asie et Europe), formé en France
et à l’Etranger, curieux de toutes les cultures gastronomiques, créatif.
Mon objectif : créer et promouvoir une cuisine fusion raffinée et inspirée des diverses cultures dans le strict respect des plus hauts standards admis en matière d’hygiène.

Formation ISO 14000: 2015 /9001 : 2015/ 2200 2005
Formation HACCP
CEF CONSEIL / TUNISIE 2017

Formation HACCP
CRISTAL STANDARDS / TUNISIE 2014

Expert En Sushi
THE V SHCOOL BANGKOK 2014
Gravure sur fruits & legumes
Master Thai chef cooking

BANGKOK THAÏ COOKING ACADEMY 2014

Professional Thaï chef
BANGKOK THAÏ COOKING ACADEMY 2012

Sushi Chef
ECOLE WASABI A PARIS 2012
Cuisine Marocaine
ECOLE EHC A CASABLANCA, MAROC 2013
Cuisine de Sante & Cuisine Dietetique
INSTITUT MICHEL GUERARD 2016
Les 3 Cuisines de Michel Guérard et les Grands
Classiques de la Cuisine Française
INSTITUT MICHEL GUERARD 2015
Cuisine Italienne
ECOLE FRANÇAISE DE PIZZAÏOLO
A PARIS
2011
Expert Pizzaïolo 1* & 2* / Pizza Acrobatique 3*
ECOLE FRANÇAISE DE PIZZAÏOLO
A PARIS
2010
Cuisine Italienne Et Pizzas
Scuola Italiana Pizzaioli En Italie 2009
Certicat De Navigant Commerciale Pnc
CMFC / DJERBA / TUNISIE 2000
BTS - Hôtellerie-restauration Option B Art culinaire,
Art de la table et du Service
CMFC / DJERBA / TUNISIE
BANGKOK THAÏ COOKING ACADEMY
2000
BAC Technique
LYCEE TECHNIQUE HOUMT SOUK
DJERBA TUNISIE
1997
Langues Etrangéres : Anglais & Allemand
STUDIO MONDIAL EN ALLEMAGNE 1998
Cuisine Thaï Basic
2011

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