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Chef de cuisine

MISSIONS du responsable de la préparation chaude

*Organiser, contrôler et participer à la fabrication des repas des enfants ( crèches + écoles) et des adultes (personnel + personnes agées)
Préparation, cuisson des repas en veillant à leur qualité, au respect des calibrages et des délais de stockage
Répartir les tâches, planifier le travail en fonction des contraintes particulières (liées au calendrier ou à la nature des repas)
Mettre en œuvre les fiches de procédure nécessaires à la production des repas

*Encadrer les cuisiniers affectés à la ligne du chaud
Analyser, répartir et coordonner les tâches
Former, évaluer, noter et contrôler
Conduire des réunions et des entretiens individuels

* Participer au contrôle de la matière première
avec la personne responsable de la restauration
Adapter les menus
Préparer les commandes
avec le magasinier
Contrôler les sorties de marchandise/inventaire

* Faire respecter les normes HACCP et de sécurité
Assurer la propreté des locaux, des frigos, des sols et de l’ensemble du matériel
Faire respecter l’hygiène alimentaire et corporelle (mains, tenue vestimentaire)
Garantir la sécurité des agents et des locaux : incendie, équipements



Personne à contacter :
SURBLED Catherine
ress_humaines@fontenay-aux-roses.fr
Tél : 0141132000