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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 29 Mars 1964 (44 ans).
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Département : 75 - Paris (Île-de-France)
Code postal : 75018
Ville : PARIS
Pays : France
Nationalité : Française
Situation familiale : Marié(e)
Enfants : 1
Permis de conduire : Oui

Langues : Français

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

2008 Directeur de site ( Arpège Avenance Entreprise)
Restaurant « La Coupole » RIE 1600cts Charenton Le Pont
32 Collaborateurs / 36 Entitées Clients
( Clients : Groupe bancaire Natixis / Mairie de Charenton…..)

2008 Directeur de site ( Arpège / Avenance Entreprise )
Restauration du Groupe Hermès ( Atelier de Pantin / Siège Social Paris)

Pantin ( 2 Restaurants 480 cts/1 cafeteria / Forte activité évènementielle )
Siège Paris ( 1 Restaurant 260 cts / Annexes )

Pantin CA 81 K€ mensuel ( 12 collaborateurs dont 2 maitrises )
Paris CA 37 K€ mensuel ( 6 collaborateurs dont 2 maitrises )

- Gestion de l’ouverture simultanée des deux sites ( Septembre 2007 )
- Gestion de la reprise du personnel et application des politiques du groupe
- Mise en place des besoins humains par recrutement extérieur
- Mise en œuvre stricte du cahier des charges
- Création et mise en place de la prestation annexes ( Création de la plaquette)
- Gestion de la relation commercial
- Organisation de journées thématiques ( Ex :Animation Savoyarde )
- Réalisation du budget et suivi du compte d’exploitation / reporting
- Gestion de la relation contractuelle Clients / Fournisseurs
- Elaboration et suivi : Devis / Facturation ( Formation des adjoints)
- Optimisation des ratios MO/MP/FG sur CA
- Maitrise du delta CB sur CA sur budget prévisionnel

2002 - Directeur de restaurant ( Arpège / Avenance Entreprise )
( Siège social Holding Groupe Pernod Ricard Paris 16 )

- 1 restaurant de type brasserie (120 couverts ) / 1 Club de direction (25couverts)
- Equipe de 8 collaborateurs dont 2 chefs de cuisine ( Agents de maitrise)
- Réalisation des objectifs sur la période ( Quantitatifs et Qualitatifs)
- Développement de 10 % du CA annuel ( 650 K€ ) par prestations annexes
- Amélioration de la CB /CA de 3 à 6 points par an

1994-02 Directeur / Responsable exploitation
Restauration Siège Social du Groupe La Poste ( Contrat associatif 1901)

1985 -94 Maître d’Hôtel Restaurant "APICIUS"( Paris 8 / 2 étoiles Michelin )

1985 Chef de Rang Restaurant "Chez Albert" ( Paris 14 )

1982-84 Chef de rang Restaurant-Hôtel * * * "France-Bourgogne" ( Le Havre )
1982 Demi chef de rang Restaurant-Hôtel * * * "Le Monaco" ( Le Havre )

FORMATION


1979-1982 CAP Employé de restaurant
Ecole Hôtelière de Rouen

Stage professionnel : 1981 Hôtel * * * du Lion d'Or ( Pont-L'Evêque 14 )
1980 Auberge * * * du Vieux Puits ( Pont-Audemer 27 )

1990 Bilan de Compétences
( Cadre FONGECIF )

1994 Formation Comptabilité Analytique ( Cours du soir / Mairie de Paris )

1999 Formation « Création d’un Business Plan »
2000 ( Agence Pour la Création d’Entreprise )

1999-2000 Formations approfondies sur logiciel ( Société FORMAFRANCE )
Excel / Word / Powerpoint / Publisher

2001 Formation « Gestion – Finance » ( Société ADERIE )
Niveau Bac + 5 ( Second Cycle )

2003 Formation « Manager son équipe avec les Ressources Humaines »
Niveau Bac +5 ( Second cycle )
Société MINEA ( Agrée Conseil Général de Paris )

2003 -2008 FORMATION GROUPE ELIOR ( Avenance Entreprise)

- Manager en DEVENIR
- Entretien annuel d’évaluation
- Gestion administrative du personnel
- Formation de formateur occasionnel
- - Droit du travail
- Facturation clients et devis automatique
- Gestion de la main d’oeuvre
- Calculer son budget avec aisance
- Losange Matière Première
- Recettes et menus pour prestations différenciées
- Gestes et postures
- Hygiène alimentaire
- Sécurité au travail et analyse des risques
- Mettre en place un plan de prévention
- Les Evidences ( Axe qualité )

CENTRE D’INTERÊT

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