Lettre de motivation et informations complémentaires
Madame, Monsieur,
Motivé par le secteur de la restauration que je connais depuis de nombreuses années, je sollicite votre groupe pour un poste à responsabilité qui me conviendrait.
En effet, celui-ci exige un goût de l’action, des qualités de gestion et de management pour motiver une équipe et une entreprise.
Je me suis toujours adapté rapidement et sans difficultés aux exigences des entreprises pour lesquelles je me suis investie.
Ambitieux et volontaire, j’ai le désir de m’impliquer entièrement dans le futur poste que j’occuperai.
Restant à votre disposition pour tout entretien, je serais heureux de vous démontrer le bien fondé de ma démarche.
En vous remerciant de l’intérêt que vous porterez à ma candidature,
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
Frederic Decout
Expériences professionnelles
Statut : agent de maîtrise
Préavis : 2 mois
Diplôme : CAP cuisinier – brevet de maîtrise
RESPONSABLE DE CUISINE
COMPETENCES ACQUISES
* Relations avec les fournisseurs, la gestion des stocks, les inventaires.
* Calcul du ratio. Maîtrise d’Excel et word.
* Organisation de banquets et séminaires de 20 à 1300 personnes.
* Recrutement et formation du personnel, gestion du planning.
* Encadrement d’une équipe de 1 à 20 personnes .Réalisation de fiches techniques.
* Maîtrise de la cuisine à basse température et sous vide.
STAGES DE PERFECTIONNEMENT
• Pièces montées et croquembouches, la confiserie.
• Pâtisserie autour du chocolat.
• L’assiette et le dessert.
• Desserts chauds et froids en restauration.
• Pains et viennoiseries.
• La charcuterie : une tradition du terroir.
• Terrines et charcuterie en restauration.
• Viandes, volailles et entrées selon Joël Robuchon.
• Menus de saisons et créativité culinaire.
• Cuisine pour service en réception.
• Amuses bouches et cocktails dînatoires.
FORMATIONS
Mai 2007 Formation management, H.A.C.C.P, S.S.T, Excel, le harcèlement en entreprise.
Avril 2007 Formation de gestion à la chambre des commerces de l’Aisne à Laon (02).
1990 à 1993 Obtention du C.A.P. cuisinier au lycée hôtelier privé à Soissons (02).
Novembre 1993 Concours Alexandre DUMAS 3 ème place.
1988 à 1990 Préapprentissage en pâtisserie à Soissons (02).
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EXPERIENCE PROFESSIONNELLE DE 1993 A CE JOUR
Mai 2007 a ce jour Ouverture d’ établissement du domaine de l’ ailette ( plus grand complexe hôtelier d’ EUROPE ) ,Responsable des séminaires , d’un restaurant à thème , du service traiteur et de la restauration d’ entreprise.
2006 à 2007 MASTER CLASS chez « Lenôtre » à Plaisir (78) , obtention d’ un d’ un diplôme( proche du brevet de maîtrise )
2005 à 2007 Chef à domicile
2002 à 2005 Agent de production à Lagny le Sec (60) extra en Traiteur à Soissons (02)-
Août 2003 Chef à domicile en corse pour une maison de champagne
2000 à 2002 Responsable de cuisine au Buffalo Grill à Soissons (02)
1999 à 2000 Agent de production à Lagny le Sec (60)
1998 à 1999 Chef de partie au restaurant « La Réserve » à Avoriaz (74),
1997 à 1998 Commis de cuisine au restaurant « La Brise (Réf Guide) » à Carry le Rouet (13)
1995 à 1997 Cuisinier en maison de retraite « Résidence St Léger » à Soissons 02
1994 à 1995 Cuisinier en collectivité dans l’infanterie de Marine à Laon (02)
1993 à 1994 Commis de cuisine au restaurant « Berghotel Jagerhof » en Allemagne.
AUTRES : - Participation au salon du chocolat année 2006 ; 1 semaine de stage à effectuer chez Lenôtre prochainement.
Etudes
CAP cuisinier en école hôtelière privée
brevet de maîtrise chez Lenôtre PARIS
