Lettre de motivation et informations complémentaires
Monsieur,
Ma formation et mon expérience professionnelle m’ont amené au métier « de bouche ».
J’ai de bonnes connaissances des matières premières pour avoir débuté dans l’agriculture et les productions : ovine, maraîchère fruitière et laitière.
Je me suis « initié » à la cuisine en livrant de nombreux restaurant et en adaptant l’élaboration de mes produits (découpe de viandes et fromages fermier) à la demande de mes clients.
Ces différentes étapes ont renforcé ma passion pour la cuisine.
Je me suis tout naturellement installé dans la restauration « rapide » dans un premier temps. Je confectionnais alors chaque jour 2 plats du jour différents avec leurs garnitures. Je proposais également un choix de sandwiches chauds et froids, 12 salades composées différentes ainsi que de nombreux desserts et pâtisseries. J’assurais de 20 à 40 couverts le midi avec une employée et un apprenti.
J’ai ensuite validé mes connaissances en obtenant mon CAP de cuisinier.
Ainsi diplômé je suis, depuis deux ans, chef cuisinier dans un restaurant français à Sétùbal au Portugal.
Les connaissances acquises quant aux règles d’hygiène dans la fromagerie et mes connaissances en restauration m’ont permis de mettre en application les normes HACCP dans l’établissement où je suis en poste actuellement.
Cette nouvelle expérience m’a amené à composer mes menus en les élaborant au rythme des saisons et en fonctions des goûts et des approvisionnements locaux, ceci des entrées aux desserts.
Ma spécialité est la cuisine française traditionnelle mais je maîtrise également quelques recettes de cuisine internationale.
Je travaille « à la carte »et confectionne également des repas pour les groupes. Je me suis ainsi attaché le Rotary Club de Sétùbal pour leurs repas hebdomadaire ainsi qu’une bonne clientèle d’hommes d’affaires, Lisbonne étant proche.
Avec 7 années d’expériences, étant à même de pratiquer une cuisine de restauration rapide (snack / brasserie) autant qu’une cuisine traditionnelle, je sais travailler seul mais sais également m’intégrer dans une équipe.
Je vous soumets ma candidature pour un travail à temps complet.
Le poste que vous offrez mettrait mes compétences à votre service et me ferait également évoluer au sein de la profession. Toute nouvelle expérience est un défi que j’aime à relever, à fortiori pour une création car cela nécessite investissement personnel et créativité. De plus je souhaite quitter le Portugal pour des raisons de non adaptation à la mentalité locale, le laxisme ambiant et le manque d’éducation en général me rendent la vie très difficile.
Bien que actuellement établis et sous contrat au Portugal, je reste disponible pour un entretien ultérieur avec vous.
Dans l’attente d’une réponse de votre part, je reste à votre disposition pour de plus amples renseignements.
Recevez, Monsieur, mes meilleures salutations.
Expériences professionnelles
-06/2005 à ce jour, mise aux normes et exploitation d'un restaurant français. Cuisine traditionnelle, La Vache au Plafond. Setùbal Portugal
-Etablissement des menus.
-Préparations culinaire.
-Approvisionnements.
-Mise en conformité et application des normes HACCP.
-Management.
-19/02/01-26/05/05 : Création et exploitation d’un établissement de restauration « rapide », Croquemie. Limoges France.
-Etablissement de menus.
-Cuisine.
-Mise en place.
-Accueil clientèle.
-Approvisionnements.
-Comptabilité.
-Application normes HACCP.
-Management.
-23/11/92-04/07/00 : Magasinier cariste. Département Imprimés Lavauzelle. Limoges (87).
-Réception marchandises.
-Contrôles qualitatif et quantitatif.
-Placements marchandises.
-Expéditions commandes, poste et transporteurs, nationales et internationales.
-20/07/92-11/10/92 : Employé Ets Delouis, laboratoire de Champsac (87)
-Suivi du cahier des charges pour l’élaboration des produits.
-Traitements des commandes et conditionnement.
-Mise en place de la marche en avant en prévision des normes HACCP.
-05/12/87-01/02/92 : Exploitant agricole, éleveur caprin, production et affinage de fromages fermier. Bussiére-Galant (87).
Polyculture, élevage, 35 bêtes en lactation :
-Assolement.
-Traite et élevage des animaux.
-Elaboration et affinage de fromages fermiers.
-Commercialisation et livraisons des produits laitiers.
-Vente et découpe de carcasses.
-22/05/85-16/09/87 : Responsable agricole du Lieu de Vie de Coyol A.L.S.E.A. Couzeix (87).
Polyculture, élevage ovin (40 têtes).
-Accueil et encadrement de jeunes en difficulté (placements judiciaires).
-Etablissements de planning de travaux, avec une équipe d’éducateurs.
-Assolement des parcelles.
-Aménagements des locaux d’élevage et clôtures des parcs animaliers.
-Responsable de l'alimentation (production et achats complémentaires), et des menus.
-01/10/84-05/03/85 : Assistant Manager Feed Lot. Rouin Norenda (Québec).
Responsable d’un parc d’engraissement de bovins (500 têtes).
-Mise en place et construction d’un parc d’engraissement de bétail.
-Management du personnel.
-Participation active aux différentes taches quotidiennes (soins vétérinaires, distribution de nourriture, nettoyage…)
-01/01/84-25/09/84: Assistant Manager Kerkom Corporation. Amarillo Texas (USA).
Cultures irriguées (180 Ha) élevage (600 têtes bovins/ 350 Ha).
-Détermination de l’assolement en fonction des cotas nationaux.
-Mise en place des cultures.
-Irrigation.
-Surveillance et soins vétérinaires du cheptel bovin.
-15/09/82-15/09/83 : Gérant d’exploitation ovine et fruitière. Bussiére-Galant (87).
Productions framboisiers (3 Ha), noisetiers (14 Ha), ovins (60 têtes).
-Taille, culture et entretien des framboisiers.
-Taille et culture des noisetiers.
-Surveillance et soins du cheptel ovin
-Recrutement de travailleurs saisonniers pour la cueillette.
-Conditionnement et livraison de la production de fruits.
Etudes
Qualifications :
*30/06/1977 : BEPC Collège Jean Rebier- Isle (87).
*30/06/1980 : BTAG (brevet de technicien agricole général) Lycée Agricole de Brive Objat (19).
*30/05/1982 : BEP Ovin Caprin Lycée Enseignement Professionnel La Faye- Saint Yriex la Perche (87).
