Lettre de motivation et informations complémentaires
Je possède un CAP cuisine mais je suis avant tout un autodidacte passionné et dynamique. Je peux être autonome ou travailler en équipe, je suis également apte à manager une cuisine. Mon parcours professionnel est très varié et j’ai appris à travailler différents types de cuisine, du tex mex à l’Italien, la cuisine traditionnelle Française avec une préférence pour la cuisine Méditerranéenne, j’aime tout particulièrement travailler le poisson. Je peux m’adapter à une carte déjà établie ou créer avec vous de nouveaux plats, selon votre convenance. Je ne parle pas pour l’instant l’Espagnol mais mes origines Portugaises me permettent de le comprendre et j’arrive également à communiquer assez facilement.
Je recherche un emploi ou mes compétences pourront s’épanouir, mes différentes expériences me font apprécier tout particulièrement les établissements structurés et dynamiques où les talents de chacun sont justement exploités. Je suis très intéressé par les nouveaux challenges et je suis très excité par cette nouvelle aventure.
Expériences professionnelles
Juin 2007 à ce jour : Cuisinier au « Café des Arts » à Puisserguier 34620 (Herault). Cuisine traditionnelle de type « Brasserie ». Travail entièrement autonome.
- Elaboration des plats du jour (deux suggestions au choix par service)
- Mise en place de la carte
- Gestion des achats
- Elaboration complète de tous les plats et desserts
- Réalisation de tapas pour les soirées organisées.
Les spécialités de la région sont les parillades de poissons et viandes (plats composés de plusieurs types de viandes et poissons) et la seiche (à la persillade ou l’aïoli). L’hiver, l’établissement réalise en moyenne 30/40 couverts par service, l’été entre 50/60 pax/service avec des pointes à 80 en pleine saison. J’y travail seul, avec le soutien en saison d’un plongeur.
Sept. 2005 à juin 2007 : Agent commercial indépendant dans l’immobilier, mandaté par l’agence Caroux Languedoc. Autonomie complète de la prise de mandat à la signature définitive, conseil en immobilier, estimation de valeur.
Décembre 2000 à Septembre 2005 : Propriétaire de deux restaurants « Le Boudoir » à Menton (06) classés dans le guide rouge et le Bottin Gourmand
- Création complète des deux établissements semi gastronomique
- Achat et gestion de la marchandise
- Elaboration des cartes et menus
- Gestion des groupes, buffets, mariages, baptêmes et évènements
- Management du personnel : recrutement, management, jusqu’à 6 cuisiniers.
Cuisine Méditerranéenne inspirée bien sur par la cuisine Niçoise et adaptée aux produits du marché mais également Italienne ainsi que la cuisine traditionnelle Française.
Nos spécialités : Filets de rougets à la tapenade, Dorade en velours, Filets de Loup au beurre blanc, bouillabaisse, Couscous de poissons, Foie gras poêlé aux framboises, Carré d’agneau à la moutarde, chateaubriand, croquettes de banane caramélisées au gingembre, panna cotta au coulis de Framboises.
Saison été 1999 : Restaurant « Amici Miei » à Monaco Fontvieille, semi gastronomique Italien
- Cuisine Vénitienne.
1991 – 1999 : Restaurant Sport’sBar « Le Stars’n BaR » à Monaco Quai Albert 1er
Chef de Cuisine (kitchen Manager) d’une équipe de 21 cuisiniers. 500 à 600 couverts/jour en hiver, 800/1000 couverts/jour en saison
- Création et réalisation de l’établissement avec les fondateurs Kate & Didier
- Elaboration complète de la carte sous les directives de Kate Powers, carte toujours en place depuis sa création
- Gestion et achats de toutes les marchandises hors boissons
- Elaboration des plannings des cuisiniers
- Elaboration des menus pour les buffets, banquets, événementiels, soirées à thème
1990-1991 : Création d’un restaurant familiale à Povoa di Attalai - Portugal
1988-1991 : Cuisinier au restaurant l’Occitan à Menton 06500. Ce petit restaurant n’existe plus car son fondateur et Chef de Cuisine, Robert Guiou, est parti s’installer aux Etats-Unis à Atlanta, où il a été élu en 2000 meilleur Chef des Ritz-Carlton.
