(07/10/10)
Postes recherchés :
ManagerDirecteurCuisinierGérant appointéGérant libre
La commune de FRELAND recherche un Chef/gérant pour son restaurant. FRELAND est un village de 1500 habitants niché en Montagne à 10mn de la Vallée de KAYSERSBERG et à 20mn de COLMAR. FRELAND, village riche d’histoire et de la tradition Welche qui le compose. Le restaurant, véritable opportunité touristique est rattaché directement au Musée du Pays Welche géré par l’Association de Sauvegarde et de Valorisation du Patrimoine du Canton. Le futur Chef/Gérant du restaurant (50 à 60 couverts) aura pour principales missions de développer une cuisine de qualité mêlant aussi une étroite relation avec l’association pour la prise des rendez-vous des visites du Musée ainsi que de la tenue de la billetterie. Véritable chef d’entreprise, votre détermination et l’articulation d’un véritable projet autour du restaurant et ce en cohérence avec l’histoire du village et le Musée en particulier, feront de ce challenge une expérience réussie et attractive.
Missions :
-Diriger, organiser et coordonner l’ensemble des services de l’établissement.
-Définir les règles de fonctionnement et la politique commerciale selon les objectifs de rentabilité et la charte qualité de l’établissement.
-Mettre en œuvre des actions de promotion du restaurant.
-Superviser l’élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l’équilibre alimentaire et le prix de revient.
-Définir l’aménagement et la décoration du restaurant.
-Effectuer la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage des plats, effectuer le service en salle.
-Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
-Contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires et mettre en place les actions appropriées.
-Suivre l’entretien et la maintenance des équipements et déterminer les besoins de renouvellement.
-Effectuer la gestion comptable et administrative d’une structure et présenter un bilan d’activité auprès de la commune. (résultats d’exploitation, prévisions…)
-Recruter du personnel, le former aux procédures de l’établissement et établir les plannings.
-Organiser des évènements au sein du restaurant.
-Prise de RDV du Musée et effectuer le relai avec l’association.
Profil
Titulaire soit d’un diplôme en restauration, art culinaire ou restauration collective, soit possédant une expérience professionnelle significative dans ce secteur. La précédente tenue d’un restaurant serait un plus. La pratique d’une ou plusieurs langue(s) étrangère(s) en particulier l’Allemand est souhaitée. La maîtrise des normes d’hygiène et de sécurités alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point – HACCP) est obligatoire. Le candidat doit maîtriser l’outil informatique en particulier les logiciels de gestion de stock, tableur, internet, pack office.
Le candidat ne sera pas inclus dans les statuts de la fonction publique territoriale, la commune n’intervient qu’au titre de propriétaire du bâtiment pour laquelle il s’acquittera mensuellement d’un loyer et du montant des charges. Le candidat proposera un véritable projet de restauration à la commune et sera doté de qualités commerciales reconnues. Souriant, aimable, disponible, consciencieux et appliqué, il véhiculera l’image de la commune au travers de son restaurant. Il saura proposer une cuisine créative et adaptée à la population locale. Le Musée intervenant aussi dans la promotion du restaurant, l’intérêt pour le territoire et les traditions Welches seront fortement appréciées.
Envoi CV, lettre de motivation à :
Mairie de FRELAND
Jean-Louis BARLIER, Maire
52 Grand’ Rue
68240 FRELAND
Renseignements complémentaires :
Alexandre OBERLIN
Secrétaire Général Mairie de FRELAND
03 89 71 09 40
06 22 34 50 65
mairie.frel@wanadoo.fr
Les candidatures sont à envoyer par courrier ou mail à l’attention de M. Le Maire avant le 29 octobre 2010.
