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CV CANDIDAT N° 34210
Candidat inscrit le 31/07/17

Chef de cuisine, Gérant libre, Second de cuisine.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 31 Mai 1971 (46 ans).
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Code postal : 0237
Ville : Douala
Pays : Autre...
Nationalité : Malgache
Situation familiale : Marié(e)
Enfants : 3 et plus
Mobilité géographique : Oui, internationale
Permis de conduire : Oui

Langues : Français, Anglais

Lettre de motivation et informations complémentaires
RAKOTOBE Iréné Mathias Douala, dimanche 30 juillet 2017
Chef de cuisine

À
Monsieur le Directeur Général



Objet : Lettre de motivation

Monsieur le Directeur Général,


Je viens auprès de votre haute
bienveillance solliciter une place en qualité de Chef de cuisine sous votre direction.
Passionné de la restauration et la cuisine haut de gamme, ayant pratiqué pendant 24 ans comme serveur, commis de cuisine, pâtissier, chef de partie tournant, second chef de cuisine, chef de cuisine, Responsable des achats et de la cave, assistant Exécutive Chef ; suivis des formations professionnelles qui conviennent à ces métiers.
Je travaille au Cameroun depuis 2006.
J’ai pratiqué la cuisine européenne et asiatique, ainsi que la pâtisserie-boulangerie, charcuterie ; je m’inspire de la tendance cuisine métissée : Franco-Asiatique, Franco- Afrique.
Jai suivi également des formations de sécurité et HSE.
Depuis le mois de juin 2015, je remplace par intérim l’exécutive chef à l’Hôtel 4* AKWA PALACE à Douala Cameroun, alors je gère la cuisine entièrement d’une quarantaine de brigades : je suis en charge de l’administration, l’élaboration de toutes les cartes (5 points de vente, y compris le service traiteur/banquet), l établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, gestion de stock, contrôle de toute production et conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
Notre hôtel à 5 salles de banquet, j’ai réussi toujours à répondre aux attentes des clients et les détails recommandés pendant les prestations du petit au gros volume sur le service traiteur sur place ou à l’extérieur de notre établissement.

En effet, mon parcours professionnel additionné à mes compétences et capacité personnelle me porte à croire que je réponds parfaitement à ce profil.
Je vous remercie d’avance de prêter attention à mon curriculum vitae et de m'accorder un entretien au cours duquel je pourrai répondre à vos questions et mieux présenter mes compétences.

Veuillez agréer, Monsieur le Directeur, l'assurance de mes expressions très distinguées.

RAKOTOBE Iréné Mathias.



Expériences professionnelles
Les expériences
1-Exécutive chef par intérim à l’Hôtel AKWA PALACE du juin 2015 – à présent
Gérer la cuisine entièrement d’une quarantaine de brigades, charger de l’administration, l’élaboration de toutes les cartes (5 points de vente), l établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, gestion de stock, contrôle de toute production et conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
Faire le briefing et débriefing avec les chefs de parties.
2-Assistant Exécutive chef à l’Hôtel AKWA PALACE du déc.2011-juin 2015
Travailler selon l'ordre du Chef Exécutive, charger de l’administration, proposer des plats pour les nouvelles cartes (5 points de vente), établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, responsable d'inventaire , contrôle des conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
Remplacer l’Exécutive Chef pendant son absence.
3-Chef de cuisine à l’Hôtel du Phare de Kribi du Oct. 2008 – déc. 2011
Gérer la cuisine entièrement d’une dizaine de brigades, charger de l’administration, l’élaboration de toutes les cartes, l établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, gestion de stock, contrôle de toute production et conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
4-Stagiaire – Boucherie à la Boucherie Nourry de Bonapriso du mai 2008 –juillet 2008
Boucherie - charcuterie - traiteur
5-Chef de cuisine à SPDT RADAMA HÔTEL Madagascar du sept 2005-oct. 2006
Gérer la cuisine entièrement d’une dizaine de brigades, charger de l’administration, l’élaboration de la cartes, l établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, responsable d'inventaire, contrôle de toute production et conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
6-Chef de cuisine à l’Hôtel restaurant Italien LORENZO Madagascar du sept 2002-août 2003
Gérer la cuisine entièrement de 8 brigades, charger de l’administration, l’élaboration de la carte avec le Patron Italien, l établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, responsable d'inventaire, contrôle de toute production et conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
7-Second Chef de cuisine au « Le Restaurant » Madagascar du déc.2000-juin 2001
Travailler selon l'ordre du Chef, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, responsable d’inventaire, contrôle des conservations selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire.
Remplacer le Chef pendant son absence.
8-Chef pâtissier au « Le Restaurant » du nov. 1999- nov. 2000
Diriger 2 commis pâtissiers, assurer le poste pâtisserie: proposer des produits pâtisserie au Chef de cuisine pour la carte, former l'équipe pâtisserie.
9-Chef de partie tournant à l’Hôtel Restaurant SAKA MANGA du mai 1994-juin 1997
Travailler sous l'ordre du chef et passer dans tous les différents postes pour être polyvalent.
Suivre les instructions du Chef.
Travailler en collaboration avec l'équipe du poste.
Assurer la prestation dans le secteur.
Remplacer le Chef pendant son absence.
10-Serveur extra à l’Hilton Madagascar du mai 92-mars 94
Exécuter l’ordre des Chefs hiérarchies (Maître d’hôtel, chefs de rang) ; pratiquer la règle d’hygiène, la propreté et rangement ; mise en place, débarrassage et faire la plonge verrerie et vaisselle.
Assister le « meeting –formation » chaque semaine.
Etudes
Les formations
1-QHSE du juil. 2014 – juil. 2014 au QHSE Consulting
Formation en santé et sécurité au travail sur le thème : habilitation des membres du comité de santé et sécurité au travail à la pratique et à la gestion efficace d’un CSST.
2- Sécurité de base STCW 95 du 2010 - 2010 au GEPMAR au Cameroun
Prévention, sécurité Incendie et voies d'eau.
Premier secours
Technique de survie
La sécurité personnelle et responsabilités sociales
3-Prévention et sécurité du janv. 2010-fév. 2010 à la Marine Nationale CIES Cameroun : centre d’instruction et d’entrainement à la sécurité.
Etude des risques dans le milieu de travail, Prévention, sécurité incendie et voies d’eau.
4-Formation en secourisme du mai –juin 2005 à la Croix-Rouge Malagasy
PLS : position latérale de sécurité
Examen rapide de la victime pour faire l’alerte
Alerter et informer
Secourir
5-Informatique du mai –juin 2005 au MDF : Madagascar Développement Formation
Initiation à l’informatique : Windows
Traitement de texte : Word
Tableur : Excel
Internet
6-Cuisine traiteur du 21-25 août 2000 à l’ I.N.T.H. (Institut National de Tourisme et d’Hôtellerie)
Connaissance de la qualité des produits frais.
Maîtriser de la sécurité alimentaire : pratiquer le HACCP : respecter la propreté de produit, du matériel , l'endroit ou le poste de travail, conditionner et étiqueter tous les produits à conserver en mentionnant la date de fabrication et la date limite de conservation ( DLC).
Maîtriser le refroidissement rapide et la conservation.
Maîtriser de la chaîne froide et la liaison chaude.
7-Charcuterie de base du mars 99-avril 99 à l’ EFARC (Ecole de Formation des Arts Culinaires)
Connaissance des viandes, les épices et les aromates.
Les liants, colorants, gélifiants et épaississements
Autres additifs et préparation de la saumure.
Pâtes et poussages.
Connaissance sur les charcuteries crues, les préparations de salaison cuite, les salaisons sèches, les préparations de charcuterie cuite et les charcuteries fines : terrines, foie gras.
La conservation.
8-Pâtisserie-perfectionnement du fév. 99-avril 99 à l’EFARC (Ecole de Formation des Arts Culinaires)
Réalisation et élaboration des produits dérivés de la pâte feuilleté, pâte à croissant, pâte à chou, pain de mie, la génoise, pâte à biscuit, glace et sorbet.
Maitriser le mélange de crème (crème allégée,...), assemblage des pièces et de monter quelques sortes de gâteau de mariage.
Maitrise quelques décorations : à base de pastillage, pâte d'amande, meringue suisse,...
9-Pâtisserie de base du déc. 98-janv99 à l’EFARC (Ecole de Formation des Arts Culinaires)
Maitriser toutes sortes de pâte de base et de crème en pâtisserie :
* pâte feuilleté, pâte à croissant, pâte brisée, pâte à baba, pâte à brioche, cake, les différentes crèmes : crème au beurre, crème pâtissière, crème chantilly, crème anglaise, glace royale, soufflé glacé, cigarette, palet aux raisins, langue de chat, cookies,
*Crème au beurre, crème pâtissière, crème chantilly, glace royale, ganache, glace et sorbet.
Maîtrise de l’utilisation et de l’entretien des outils et matériels de la pâtisserie.
10-Gestion d'exploitation du juin –juil. 97 à l’I.N.T.H. (Institut National de Tourisme et d’Hôtellerie)
Formation professionnelle du précis méthodique de gestion d'exploitation et caisse resto.
Stock - Inventaire - main courante – suivi de bon de commande
11-Comptabilité générale du déc.95-juin96 à l’ Ecole Razanamparany
Traitement des opérations courantes : comptabilité de trésorerie, Calcul des coûts des produits, calcul de résultat d’exploitation.
Journal en comptabilité, l’utilisation du PCG : plan comptable général.
Établir de bon de commande, des factures et les avoirs et les fiches de stock.
12-Barman du juin-juin95) à l’I.N.T.H. (Institut National de Tourisme et d’Hôtellerie)
Le bar, étude des boissons : les A.B.A (apéritif à base d'alcool), les ABV (apéritif à base de vin) les E.dV.(eau de vie), les liqueurs, les ustensiles de bar, les techniques d'élaboration des cocktail (directement dans le verre, au verre à mélange, au mixer, et au shaker) les cocktail classiques, fiche technique de fabrication, les rangements au bar.


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