Postes recherchés :

Chef de cuisine

Recherche un(e) Chef de Cuisine en EHPAD, sur Montignac en Dordogne.

1. Présentation du poste:

Le Chef de cuisine assure la fabrication des repas en EHPAD, garantit la qualité gustative et sanitaire et manage les équipes de production dans le respect de la réglementation en vigueur et du projet d'établissement.

2. Missions principales:

- Élaborer les repas et leurs déclinaisons (textures modifiées, régimes spécifiques, aversions alimentaires).
- Planifier la production hebdomadaire (fabrication, conditionnement, stockage, allotissement et expédition).
- Réaliser les préparations culinaires sur la base de fiches techniques rédigées par ses soins.
- Superviser le bon déroulement de la production journalière.
- Passer les commandes auprès des fournisseurs en fonction des besoins réels.
- Gérer les stocks et optimiser les ressources.
- Établir et suivre le budget du service restauration.
- Garantir la qualité gustative et sanitaire des prestations.
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, réglementation en vigueur).
- Mettre en œuvre le projet alimentaire en cohérence avec le projet d'établissement.
- Analyser les dysfonctionnements et piloter l'amélioration continue.
- Encadrer, animer et motiver les équipes de cuisine.
- Planifier et répartir la charge de travail.
- Évaluer et développer les compétences des collaborateurs.
- Assurer la communication avec les autres services et la direction.

3. Profil recherché:

- Diplôme de niveau Bac Pro à BTS en restauration (niveau 4 à 6).
- Expérience confirmée de chef de cuisine en restauration collective, idéalement en secteur santé ou médico-social.

4. Compétences managériales et transversales:

- Capacité à concevoir, piloter et évaluer des projets.
- Aptitude à arbitrer et décider dans un environnement contraint.
- Compétences en planification, organisation et allocation des ressources.
- Capacité à fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances.
- Sens de la communication et aptitude au travail en équipe pluridisciplinaire.
- Suivi du budget alimentaire et axes d'amélioration organisationnelle.
- Mise en œuvre et suivi du projet diététique.
- Encadrement direct des équipes de cuisine.
- Animation et entretien des bonnes relations interservices.

5. Évolution professionnelle:

- Passerelle envisageable vers poste de responsable de la restauration.

=> Contact: rh@ehpadmontignac.fr