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CV CANDIDAT N° 36145
Candidat inscrit le 21/01/20

Directeur.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 02 Septembre 1965 (54 ans).
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Code postal : 30220
Ville : Saint-Laurent-d'Aigouze
Pays : France
Nationalité : Française
Situation familiale : Célibataire
Enfants : Aucun
Mobilité géographique : Oui, nationale
Permis de conduire : Oui

Langues : Français, Anglais

Lettre de motivation et informations complémentaires
COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Gestion F&B : Prévisionnel / Budget / Contrôle des coûts / Menu Engineering / Inventaire
Ventes & Marketing : Planification Stratégique Commerciale
Conférence et Banquet : Organisation / Coordination D’événement - Qualité du Services
Santé et Sécurité : Qualité & Normes (HACCP) / Procédure & Standard
Ressources Humaines : Recrutement / Formation / Évaluation / Leadership
Œnologie : Connaissances des Vins (Création de Cave) / Fiche Technique a Cocktail
Service Clients : Identification des problèmes / Réactivité / Disponibilité / Solution
Qualités personnelles : Dynamique • Rigoureux • Polyvalent • Autonome • Fiable • Ponctuel
Expériences professionnelles
PROFIL

Poste recherché : Restaurant Directeur Général / Directeur de Restaurant
Manager confirmé, homme de terrain et de chiffres, + 20 ans de management, à l’international. Élaboration
Et déploiement des stratégies, Développement commercial. Ouverture de sites, rénovation et re branding.
Fort en relationnel, bon sens de l’écoute, j’aime les challenges et le travail en équipe et l’obtention de résultats.

EXPÉRIENCES

2014 / 2019 Directeur des Opérations Restaurants (CDI)
Hôtel Boutique Epicurien Spa & Wellness Resort 5* - Kuala Lumpur (Malaisie)
F&B : 4 Points de Ventes - 1 restaurant gastronomique ‘‘L’épicurien’’ (50 cts), 1 bar cocktail
1 brasserie & bar Française‘‘ La Gourmandise’’ (100 cts) - 2 salons privé (40 cts),
CA HT : 1.9 M€ - Restaurants (200 couverts/jour) - (Restaurants :50 employés)

2009 / 2013 Restaurants Villa Bianca - Groupe Privé Italien - Londres (Angleterre)
F&B : 5 restaurants - 4000 couverts/semaine (Restaurants & Cuisines : 80 employés)
CA HT : Restaurants 8.1 M€ HT / GOP : + 3% - Coût Nourriture 28% - Boisson 18%

2004 / 2008 Directeur des Restaurants (CDI)
Hôtel Almyra Spa & Wellness Resort 5*- Paphos (Chypre)
F&B : 1 Restaurant Gastronomique, 1 Restaurant à la carte, 1 Restaurant Cuisine Locale
1 Restaurant & bar piscine, 1 Brasserie, 1 restaurant Zen, 1 Cocktail bar (90 salariés)
C.A HT : 5.5 M€-restaurants (600 couverts/jour), Banquet (85 000 couverts/An)

2000 / 2003 Directeur des Restaurant (CDI)
Hôtel & Casino 2000 4* - Groupe Privé - Mondorf les Bains (Luxembourg)
F&B : C.A: 3.5 M€ - restaurants (350 couverts/jour), 1 restaurant Gastronomique ‘‘Les Roses’’
Étoile Michelin (55 cts) - 1 Restaurant à la carte ‘‘Le Purple Lounge’’ (100 cts), 1 restaurant buffet ‘‘Le Manège’’,
1 cocktail bar + 1 bar piscine (Restaurants & bar :80 salariés)

1996 / 1999 Directeur Conférences & Banquet (CDI)
Hôtel The Royal Horseguard ‘‘THF Groupe’’ - Londres (Angleterre)
F&B : “One White Hall Place” 10 Salons Privé (60 Employés + Extras)
Responsable des Conférences & Banquets Jusqu’à 1200 Personne/Assises (2200 m2)

EXPÉRIENCES PRÉCÉDENTES

1er Maître D'hôtel Banquet - Hôtel Le Crillon 5*- Paris (France) 1 Etoiles Michelin

Responsable Banquet - Hôtel Bath Spa & Wellness 5* - Bath (Angleterre)

Directeur De Restaurant - Brasserie La Coupole Montparnasse - Paris (France)

Responsable Du soir - Brasserie Le Grand Café Capucine Opera - Paris (France)

Directeur Des Restaurant - Hôtel Barrière Le Royal Deauville 5* , Deauville (France) 1 Etoiles Michelin

Directeur De Restaurant - Hôtel Le Warwick 4*L - Paris (France) 1 Etoiles Michelin

1er Maître D'hôtel Restaurant -Hôtel Le Ritz 5*, Paris (France) 2 Etoiles Michelin

Second Maître D'hôtel Restaurant - Restaurant Le Doyen, Paris (France) 2 Etoiles Michelin

Maître D'hôtel Restaurant - Restaurant Guy Savoie, Paris (France) 2 Etoiles Michelin

Assistant Maître D'hôtel - Hôtel Le Négresco 5*, Nice (France) 2 Etoiles Michelin


Etudes
ÉTUDES SUIVIES

Oxford Brooke Université (Oxford / Angleterre) - Training Management (2 années) -

Ecole Hôtelière (Nîmes / France) - C.A.P Cuisine & Salle (2 années)

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