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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 12 Décembre 1975 (50 ans).
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Département : 94 - Val-de-Marne (Île-de-France)
Code postal : 94290
Ville : Villeneuve le roi
Pays : France
Nationalité : Française
Permis de conduire : Oui et dispose d'un véhicule

Langues : Français, Anglais

Chef de Cuisine avec 31 ans de parcours, alliant rigueur de techniques héritées de maisons reconnues, et gestion opérationnelle orientée résultats. Pratique confirmée du pilotage budgétaire, de structuration de production, de transmission de savoir-faire et de savoir-être.

Expériences professionnelles récentes
Chef de Cuisine
D'avril 2024 à janvier 2026
Hôtels Les Etangs de Corot �R & C 4★� & Hotel Ki Space �Nomad 4★)
Gestion complète: création des menus, offres séminaires. Direction de brigades � 8/12 cuisiniers avec formation continue
Performance: food cost 28%, marge brute 71%, budgets 350K€ Sourcing sélectif : producteurs locaux �8��.
Chef de Cuisine De mars 2023 à mars 2024 Hôtel La Maison Champs-Elysées �Chateauform 5★)
budget 210K€
Développement de nouvelles recettes et fiches techniques
Normes HACCP � audits trimestriels, zéro incident alimentaire Food cost 30%, marge brute 72%, négociation d'achats
Chef de Cuisine De mars 2020 à août 2022 Le Congrès Auteuil
Gestion de volumes importants � 110�300 couverts par service
Encadrement de brigade � 6 cuisiniers � 6 commis (transmission technique) Réduction des coûts � 10% en 18 mois via sourcing et optimisation processus
Standardisation : fiches techniques, food cost 29%, budget 580K€
Expériences professionnelles antérieures
Chef de Cuisine
De janvier 1999 à mars 2023
dans ces établissements Paris
Le Congrès Auteuil / La Mascotte / Les Galopins / Le Ballon des Ternes / L'Endroit /Chez Pauline 1*
Chef de Cuisine
l'Hôtel D'Avaugour Dinan
Chef de Partie
De février 1998 à janvier 1999 De mars 1995 à janvier 1998
dans ces établissements France
Le Tastevin 1* / Le Domaine De Divonne Les Bains MOF








Expertise Culinaire
recherche et création de cartes saisonnières, fiches techniques standardisées �1000��, bistronomie, fait-maison, respect des standards maison et qualité d'exécution, gros volume.
Gestion Opérationnelle
sourcing de producteurs locaux, gestion stocks, optimisation ratios, optimisation des coûts(-10%)
Pilotage économique
maîtrise food cost (cible 28� 32%�, de marge brute 70%�, maîtrise de la casse �2%�,gestion de budgets 300� 500K€
Management & transmission
encadrement de brigades, formation continue, création d'une dynamique collective positive et performante, réduction du turnover

Master Ferrandi Promo 17
Ferrandi
CAP/BEP Cuisine