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CV CANDIDAT N° 36682
Candidat inscrit le 03/08/22

Chef de cuisine, Cuisinier.

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Sexe : Homme.
Date de naissance : Le 26 Décembre 1974 (47 ans).
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Département : 06 - Alpes-Maritime (Provence-Alpes-Côte d'Azur)
Code postal : 06600
Ville : Antibes
Pays : France
Nationalité : Italienne
Mobilité géographique : Oui, nationale
Permis de conduire : Oui et dispose d'un véhicule

Langues : Français, Anglais, Arabe, Italien

Lettre de motivation et informations complémentaires
Je suis un cuisinier très expérimenté qui souhaiterait travailler dans votre entreprise.
Après avoir obtenu un diplôme en hôtellerie aux Etats-Unis en 1997, j’ai travaillé pendant quatre ans dans des restaurants newyorkais, d’abord en tant qu’aide cuisinier et après en tant que cuisiner et chef cuisinier.
Une fois en Belgique, j’ai travaillé dans plusieurs restaurants en tant que sous-chef, chef de partie et chef de cuisine, ayant différentes fonctions et accomplissant différentes tâches : préparation des plats, coordonner la mise en place, contrôler la qualité et la fraîcheur des produits, superviser le stock de la cuisine et transmettre les commandes, assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires, le nettoyage et le rangement du matériel de cuisine. Plus récemment j’ai fait des expériences dans la cuisine de collectivité en travaillant dans les hôpitaux, les cantines des Institutions Européennes et les maisons de repos.
Passionné depuis toujours par la cuisine, je suis spécialisé dans la cuisine froide comme dans celle chaude et, à la demande, je peux faire preuve d’initiative en proposant des nouveaux menus en fonctions des exigences du client. Bien choisir les ingrédients et préparer les plats avec un soin spécial est mon objectif ou quotidien.
Rapide et avec le sens de l’organisation, j’ai l’habitude de travailler sous pression et de rendre au mieux; pratique, je peux assurer un nombre important de couverts grâce à mon expérience dans la cuisine de collectivité ; précis et propre, je travaille tout en surveillant les normes HACCP qui n’ont plus de secret pour moi.
Sociable, je suis habitué à travailler en équipe et, à l’occurrence, à encadrer le travail de mes collègues : les diriger et les motiver me résulte facile grâce à ma capacité de m’affirmer dans mon équipe de travail ; flexible je m’adapte facilement à des horaires de travail changeants.
Je serais très motivé de travailler dans votre entreprise car j’apprécie le travail de qualité, mettre au service des autres mon expérience et faire évoluer ma carrière professionnelle dans un nouveau milieu.
En espérant que mon profil et mes compétences retiendront votre attention, je vous rencontrerai avec plaisir pour pouvoir vous expliquer toutes mes motivations et pour vous donner davantage d’informations sur le curriculum vitae joint à cette lettre.

Je vous prie de croire, Madame, Monsieur, à l’assurance de mes sentiments respectueux.
Expériences professionnelles
CHEF DE CUISINE
01/2016 - Actuel TEN PRINCE et PALOK Bruxelles – CDI
Cuisine de collectivité Résidence pour Seniors (110 couverts par service)
- élaboration des plats
- contrôle de la présentation des plats et leur conformité avec les fiches techniques
- conditionnement des aliments avant mise au frais, étiquetage des contenants pour la traçabilité et respect de la chaîne du froid.
- nettoyage de la cuisine, entretien du matériel selon les règles d'hygiène
- réception des livraisons, vérification de l'état et de la fraîcheur des produits, stockage.
- organisation de la production culinaire
- gestion des stocks et approvisionnements (choix des fournisseurs et inventaires)
- gestion de l’organisation de l’équipe de travail

CUISINIER
01/2014 - 10/2015 UNIJOLLY, Bruxelles – CDD
04/2013 - 12/2013 EUREST, Bruxelles – CDD
11-2005-7-2009 BLOCRY CENTRE SPORTIF, Louvain-la Neuve-CDI
10/2012 - 12/2012 CLINIQUE Ste Elisabeth, Bruxelles - Intérim

Cuisine de collectivité au près des restaurants des Institutions Européennes ( +/-500 couverts par service et banquets), d’un centre sportif et en milieu hospitalière
- préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- conception des menus
- entretien des postes de travail et du matériel de cuisine
- vérification de la mise en place des buffets
- réalisation des inventaires des stocks et des réfrigérateurs
- recensement et communication des besoins d'approvisionnement
- gestion des commandes

CUISINIER (de restaurant)
11/2004 - 09/2005 Domaine des Champs, Wavre - CDI
01/2000 - 09/2004 Le Gambrinus Restaurant , Louvain la Neuve – CDI
08/1998 - 12/1998 Rendez-vous des Artiste, Bruxelles – CDD

- confection des plats pour les services de midi et du soir et dressage des assiettes
- coordination du travail avec les équipes en salle.
- création de menus avec le Chef à partir de produits de saison et en tenant compte du budget
- gestion des stocks et approvisionnements
- maintenance, entretien et nettoyage de la station de travail et du matériel

SOUS-CHEF/AIDE CUISINIER
12/1995 - 03/1998 O'Lunny's Restaurant, New York City - CDI
01/1993 - 09/1995 Seascape Restaurant, New York – CDD

- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson de viandes, de poissons dans le respect des fiches techniques et des recommandations du chef
- Prise en compte des demandes exprimées par les clients lors de la confection des plats
- Réception des marchandises et contrôle des produits (qualité, quantité, état)

GÉRANT DE RESTAURANT
09/2009 - 03/2012 Zalar Grill, Bruxelles Restaurant et Petite Restauration
- conception des menus du restaurant
- maintien de standards élevés de la qualité alimentaire
- suivi des inventaires de stocks
- prise en charge des commandes clients


Etudes
Ten Prince, Bruxelles, 04/2017 - 04/2017
Formation et mise à jour des connaissances et compétences relatives aux normes d'hygiène (HACCP)

Ten Prince, Bruxelles, 10/2019 - 10/2019
Formation et mise à jour des connaissances concernant la qualité alimentaire (conservation-expiration des produits)

Eurest, Bruxelles, 06/2013 - 06/2013
Formation intensive et mise à jour des connaissances relatives aux normes d'hygiène (HACCP)

New York Culinary School, New York, 09/1993 - 06/1995
Master's in cooking : Diplôme Cuisine et Hôtellerie


Institut secondaire Moulay Driss, Fes, MAROC, 09/1987 - 06/1992
DiplômeEcole secondaire : Générique



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